ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 147

خمیربر

خمیربُر یا مخلوط‌کن خمیر یکی از لوازم آشپزخانه و آماده‌سازی موادغذایی است که برای ترکیب کردن یک مادهٔ جامد مانند انواع چربی از آن استفاده می‌شود. نوعی ابزار است که معمولاً از نوار فلزی باریک یا سیم ساخته شده که به یک دسته متصل است. با فشار دادن آ ...

صراحی

صُراحی ظرفی‌ست که برای نگه‌داری از مایع که ممکن است حاوی رسوب باشد استفاده می‌شود. صُراحی در شکل و طرح متفاوت است. صراحی معمولاً از مواد بی‌اثر ساخته شده می‌شود.

غلتک خمیر

غلتک خمیر ، یکی از لوازم آشپزخانه و آماده‌سازی موادغذایی است که برای سوراخ انداختن بر روی خمیر از آن استفاده می‌شود. شکل ظاهری آن شبیه وردنه است که دارای یک پنجهٔ دوار است. از برای سوراخ کردن خمیرهای نان، تردک، پیتزا یا پای جهت جلوگیری از باد کرد ...

قابلمه

قابلمه یا دیگ گونه‌ای ظرف دردار برای پخت غذا است. دیگ لبه‌های بلندی داشته و اجازه می‌دهد تا غذا برای پخته شدن، زمان بیشتری بجوشد. از دیگ برای پختن برنج و انواع خورش استفاده می‌شود.

کاسه

کاسه گونه‌ای ظرف با دهانه باز است که معمولاً مدور بوده و لبه‌های بلندی دارد. از این ظرف برای نگهداری، حمل، خوردن و آشامیدن غذا و مایعات استفاده می‌شود. واژه کاسه ماخوذ از کاس عربی است. کاسه بسته به نوع محتوایی که باید در آن قرار گیرد، اندازه‌های ...

گمج

گَمَج یا یک نوع ظرف یا دیگ است که با خاک رس سرخ ساخته می شود که در آخر به شکل یک دیگ در می آید و در آن انواع غذا های گیلانی مانند باقلاقاتوق میرزاقاسمی پخت می شود. بعضی این دیگ را برعکس کرده و بر روی آن کشتا و نان محلی می پزند. این قابلمه معمولا ...

هرکاره (دیگ سنگی)

هَرَکارِه نوعی دیگ و ظرف از جنس سنگ می‌باشد. از ویژگی‌های این سنگ که نوعی سرپانتین می‌باشد نرم و مقاوم بودن آن در برابر آتش است که به دلیل طبخ ملایم، غذا را لذت‌بخش می‌نماید. ساخت هرکاره در مشهد رواج دارد و این سنگ از کوهی در آن منطقه برداشت می‌شود.

آبکش

آب‌کش معمولاً وسیله‌ای کاسه‌ای شکل است که به منظور آب‌کشی و جداسازی مواد خوراکی از قبیل برنج و ماکارونی در آشپزخانه به کار می‌رود. آب‌کش معمولاً از جنس چوب، فلزات سبک وزن، مانند آلومینیوم یا ورقات نازک فولادی ساخته می‌شود، ولی انواع پلاستیکی و سی ...

برزه (وسیله آشپزی)

برزه یکی از وسایلی بوده‌است که در قدیم برای پخت نان‌های محلی در جنوب ایران از آن استفاده می‌شده‌است. برزه، دارای شکلی دایره مانند بود که ارتفاع آن به حدود ۴۰ سانتیمتر می‌رسید و برای ساخت آن، ترکیبی از گِل شنا دُس کمی نمک و نیز مقداری سِنگ آرد گند ...

چاوان (ظرف)

چاوان به معنی "کاسه چای" ، کاسه‌ای است که برای تهیه و نوشیدن چای استفاده می شود. انواع مختلفی از چاوان در مراسم های چای شرق آسیا استفاده می شود. انتخاب استفاده از آنها بستگی به ملاحظات بسیاری دارد.

چوب غذاخوری

چاپِستیک نوعی وسیلهٔ رایج برای خوردن غذا در آسیای شرقی است. این وسیله از دو میله باریک و سبک هم اندازه تشکیل شده‌است و در بین مردم این ناحیه، به عنوان جایگزینی سنتی برای قاشق، چنگال و کارد به کار می‌رود. مردمان چین، ژاپن، تایوان، کره جنوبی، کره ش ...

رنده

رنده یکی از وسایل آشپزی است که برای خرد کردن مواد غذایی به قطعات ریز بکار می‌رود. کاربرد آن بیشتر در رنده کردن پیاز، سیر و پنیر است. هدف از رنده کردن خوردنی‌ها، پخش یکسان آن‌ها در همه خوراک است.

قاشقک هندوانه

قاشقک هندوانه وسیله‌ای شبیه قاشق است که با فشار دادن آن در گوشت هندوانه و چرخش آن می‌توان هندوانه را به شکل گلوله‌ای درآورد. این وسیله را می‌توان برای برش کروی میوه‌های نرم دیگر هم مورد استفاده قرار داد. قطر قسمت کاسه‌شکل قاشقک هندوانه از حدود ۱ ...

کابیله

کابیله هاون مسطحی است که برای کوبیدن و آماده کردن دانه غلات استفاده می‌شود. سنگی که در مشت قرار می‌گیرد و با آن بر روی کابیله می‌کوبند دانه‌کوب نام دارد. در آمریکای مرکزی معمولاً زنان از کابیله برای خرد کردن دانه‌های ذرت و درست کردن تورتیلا استفا ...

کارد و چنگال

کارد و چنگال یک نوع سیستم ابزاری غذاخوری غربی است که از کارد، چنگال و قاشق برای خوردن خوراک استفاده می‌شود. واژه cutler از کلمه قدیمی فرانسوی coutelier اخذ شده و به معنای چاقو است.

گوشت‌کوب

گوشت کوب یا له کن ، از وسایل آشپزی، مناسب برای له کردن مواد غذایی به ویژه گوشت است. در ایران برای کوبیدن مواد موجود در آب‌گوشت، دیزی، گوشت و نخودآب کاربرد دارد. گوشت‌کوب انواع چوبی، پلاستیکی و آلومینیومی دارد.

ماسوره و قیف قنادی

ماسوره و قیف و سرپیچ سه جز از وسیله‌ای برای تزیین و پاشیدن خامه روی انواع کیک‌ها و دسر هاست. ماسوره جزئی است که اندازه و شماره مشخصی دارد و نوک آن در شماره‌های مختلف متفاوت است و هنگام بیرون آمدن خامه از داخل قیف اشکال متفاوت و متنوعی درست می‌کند ...

وردنه

وَردَنه ، استوانه‌ای است معمولاً از جنس چوب که دو سر آن باریک و وسط آن بزرگتر است که خمیر را با آن پهن می‌کنند. وردنه‌هایی با اندازه‌های مختلف از جنس شیشه و استیل و پلاستیک نیز ساخته شده‌اند.

ورق پلاستیکی

ورق پلاستیکی نوعی نوار پلاستیکی است که معمولاً برای تازه نگه داشتن غذا استفاده می‌شود. ورق پلاستیکی سلفون را بر روی ظرف، و بدون در قرار میدهند و دور آن را جمع میکنند تا مانع رسیدن اُکسیژن به غذا شوند.

همزن برقی

همزن برقی یا میکسر یکی از لوازم خانگی است که با استفاده از برق کار می‌کند و برای همزدن شدید، مخلوط کردن یا یکنواخت‌کردن غلظت مواد مخلوط‌شده استفاده می‌شود. همزن برقی ممکن است دستی یا ایستاده باشند. سازندهٔ این دستگاه فردی امریکایی به‌نام رالف کال ...

بخارپزی

بخارپزی یا بخارپز کردن یک روش برای پخت‌وپز غذا به شمار می رود که در آن بخار را برای پختن غذا به کار می گیرند. پخت به روش بخارپز زیان های سرخ کردن همراه با روغن را برای بدن آدمی ندارد.

پلوپز

پلوپز دستگاهی برقی است که در آن پلو به وسیله ی الکتریسیته ای که به المنت‌های آن می‌رسد، دستگاه را گرم کرده و برنج، آب و روغن موجود در پیمانه را می‌پزاند؛ این المنت‌ها در زیر پلوپز جای دارند.

جذوه

جذوه نام دیگر آن ایبریک نوعی قهوه‌جوش است که برای تهیهٔ قهوه ترک به‌کار می‌رود. بدنه آن از فولاد ضد زنگ، برنج، مس یا سرامیک ساخته شده‌است. این ظرف دارای دسته‌ای بلند است که از سوختن احتمالی دست جلوگیری می کند. لبه‌دار بودن آن، ریختن قهوه در فنجان ...

دله قهوه

دله قهوه ظرف مسی اغلب طلائی رنگ است که مردم عرب آن را دله خطاب می‌کنند. این ظرف که حکم قهوه جوش را دارد در اکثر مراسم رسمی و غیررسمی این مردم استفاده می‌شود. مردم عرب اهواز همچون دیگر مردم کشور ایران فرهنگ خاص خود را دارند. مراسم قهوه نوشی در چها ...

زودپز

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند. بدنه دیگ زودپز را از جنس فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم می‌سازند. روی درپوش این ...

قالب (غذا)

قالب ظروفی هستند که از مواد مختلف ساخته شده و معمولاً برای شکل‌دهی به غذا استفاده می‌شوند. قالب بیشتر برای شکل‌دهی به کیک، بستنی، ژله و غذاهای برنجی بکار می‌رود. بهره‌گیری از قالب برای درست کردن غذاهای گوناگون در اشکال مختلف سابقه تاریخی طولانی د ...

وسایل آشپزی و قنادی

وسایل آشپزی و قنادی انواع ظروف تهیه غذا هستند که به طور معمول در یک آشپزخانه یافت می‌شود. وسایل آشپزی شامل ظروف پخت‌وپز مانند قابلمه و ماهی تابه برای استفاده بر روی انواع اجاق گاز یا برای پخت انواع شیرینی و محصولات قنادی برای استفاده در داخل فر ه ...

آرام‌پز

آرام‌پز دیگ و دیگچه‌ای بیشتر برقی در انواع و اشکال و ساخت‌ها و جنس‌های مختلف است که خوراک را نرم و در دمای کم، با مصرف ناچیز انرژی و حفظ خواص طبیعی می‌پزد. در نخستین سالهای دهه هشتاد بنگاه سازنده لوازم خانگی ناگسون شیکاگو این وسیله راساخت و رقابت ...

آسیاب مرطوب

آسیاب مرطوب یک وسیله خانگی برای آماده‌سازی غذا است که به خصوص در غذاهای هندی برای آسیاب کردن دانه‌های خوراکی برای تهیه خمیر یا خمیرابه استفاده می‌شود. آسیاب مرطوب در غذاهای غربی بسیار کم استفاده می‌شود اما در غذاهای هندی بسیار رایج است. از آسیاب ...

اجاق

اجاق یا بخاری ابزاری است که با سوزاندن سوخت، تولید گرما می‌کند. اجاق‌های مختلف با سوخت‌های متفاوت کار می‌کنند. اجاق گاز و اجاق برقی انواع دیگر این ابزار هستند که برای مصارف آشپزی کاربرد دارند.

اجاق القایی

اجاق القایی یا اجاق اینداکشن نسل سوم اجاق‌های الکتریکی است که برای گرم کردن ظرف پخت‌وپز، از گرمایش القایی به‌جای رسانش گرمایی سود می‌برد. در این گونه اجاق الکتریکی از المنت گرمایی و شعله خبری نیست و به‌جای آن، از فِرّومغناطیس و القای مغناطیسی سود ...

اجاق الکتریکی

در ۲۰ سپتامبر ۱۸۵۹ میلادی، جورج بی. سیمپسون George B. Simpson، دارندهٔ امتیاز اختراع شمارهٔ ۲۵٬۵۳۲ آمریکا، برای الکتروهیتر که رویهٔ گرمادهنده‌ای از سیم‌پیچ پلاتین بود و به کمک باتری نیرو می‌گرفت را برای نخستین بار ساخت. این رویهٔ سیم‌پیچ پلاتین ب ...

اجاق بشقابی

اجاق بشقابی یا هات پلیت نوعی اجاق برقی با المنت است که بیشتر در بیرون از خانه که اجاق گاز در دسترس نیست و نیز در آزمایشگاه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در آزمایشگاه‌ها گاهی هات پلیت به شعله معمولی ترجیح داده می‌شود چون کنترل گرمای هات پلیت بهتر ...

اوشی‌زوشی هاکو

اوشی‌زوشی هاکو یکی از ابزارهایی است که در آشپزی ژاپنی بکار می‌رود. اوشی‌زوشی هاکو یک جعبه یا قالبی است که برای تهیهٔ اوشی‌زوشی یا سوشی فشرده از آن استفاده می‌شود. جعبه به طور سنتی از چوب ساخته می‌شود، اما امروزه از پلاستیک نیز ساخته می‌شود. جعبه ...

تنور

تَنور یک نوع فِر استوانه‌ای شکل گِلی است که در پخت‌وپز استفاده می‌شود. تنور در کشورهای جمهوری آذربایجان، هندوستان، ترکیه، ایران، ارمنستان، پاکستان، ازبکستان، افغانستان، بالکان، خاورمیانه، آسیای میانه و همچنین برمه و بنگلادش برای پخت نان استفاده م ...

توستر

برشته‌کن ، برشتگر یا توستر دستگاهی برقی است که با آن نان را گرم یا برشته می‌کنند. برشتار یا تاون برشتگر به انگلیسی: Toaster Oven نوعی اجاق برقی است که علاوه بر برشته کردن نان، برای گرم کردن یا سرخ کردن بعضی مواد غذایی از آن استفاده می‌شود. توستره ...

چراغ پریموس

چراغ پریموس اولین اجاق خوراک‌پزی است؛ که با سوخت نفت فشرده شده کار می‌کند. این اجاق در سال ۱۸۹۲ توسط فرانسویلهلم لیندکویست که یک مکانیک کارخانه در استکهلم سوئد بود ساخته شد.

دستگاه مایکروویو

اجاق میکروویو یا مایکروویو یا مایکروفر یا تندپز ، گونه‌ای اجاق است که از راه تابش الکترومغناطیسی ریزموج، و به جنبش درآوردن مولکول‌های آب و دیگر مولکول‌های قطبیده، غذا را گرم کرده، سبب می‌شود که غذا در زمان کوتاهی بپزد.

فر آشپزی

فر آشپزی یا تاوَن گونه‌ای کوره یا اجاق دربسته برای گرمایش، پخت‌وپز یا خشک کردن است. کاربرد اصلی آن در آشپزخانه‌ها و کوزه‌گری است. فر گازی و فر برقی دو نوع مدرن فر می‌باشند. تاونی که برای حرارت دادن یا در کارهای صنعتی از آن‌ها استفاده می‌شود کوره ...

قهوه‌ساز

قهوه ساز یا قهوه جوش یکی از لوازم خانگی آشپزی است که برای آماده‌سازی قهوه به کار می‌رود. با وجود اینکه انواع مختلفی از قهوه‌سازها با سازوکارهای گوناگون وجود دارد، در بیشتر قهوه‌سازها، دانه‌های قهوه در یک فیلتر کاغذی یا فلزی در یک قیف قرار می‌گیرن ...

ماکی‌سو

ماکی‌سو یا حصیر سوشی یکی از ابزارهایی است که در آشپزی ژاپنی بکار می‌رود. از انواع سوداره است که از چوب خیزران و پنبه ساخته می‌شود. ابعاد آن ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر است. برحسب ضخامت چوب خیزرانی که بکار رفته به دو نوع ضخیم و نازک تقسیم می‌شود. بیشترین مو ...

ماکی‌یاکی نابه

ماکی‌یاکی نابه یکی از ابزارهایی است که در آشپزی ژاپنی بکار می‌رود. از این ماهیتابه برای شکل دادن و تهیهٔ تاماگویاکی و داشی‌ماکی تاماگو بکار می‌رود.

هانگیری

هانگیری یا سوشی‌اوکه ظرفی چوبی و گرد است که در دور آن یک نوار فلزی قرار گرفته و برای تهیه یا حمل سوشی سفارشی بکار می‌رود. هانگیری سنتی از چوب درخت سرو تهیه می‌شود. قطر آن متفاوت است قطر مورد مصرف خانگی آن حدود ۳۰ سانتیمتر و در رستوران‌ها به یک مت ...

هواپز

هواپَز یا سرخ‌کن هوایی یکی از لوازم آشپزخانه است که توسط گردش هوای داغ در اطراف مواد غذایی و با استفاده از انتقال گرما، غذا در آن پخته می‌شود. در این دستگاه یک فن مکانیکی هوای گرم اطراف غذا را با سرعت بالا به گردش درمی‌آورد و مواد غذایی را می‌پزد ...

فهرست ادویه

آنقوزه تخم شنبلیله بادیان پاپریکا زیره سبز Cumin زردچوبه برگ بو زیره سیاه Caraway زعفران خسرودار رازیانه انیسون زیره تخم شوید خردل Mustard زنجبیل دارچین گردوی بویا تمر هندی آویشن تخم گشنیز جوز هندی نمک طعام فلفل سیاه کنجد هل سیاه گل محمدی گلرنگ/گ ...

آمله

آمُله ، انگور فرنگی هندی یا میروبالان که در کتب طب سنتی با نام‌های آملج و اَملَج آمده‌است و به هندی آنوله و آنولا و به پنجابی و اردو آمله گویند نام یک گونه از راسته مالپیگی‌سانان است که درختی زینتی است و میوه‌های خوراکی تولید می‌کند و تا حدود ۱۸ ...

آنقوزه

آنقوزه یا آنغوزه گیاهی است علفی چندساله، ریشهٔ آن کمی کلفت و گوشتی، برگ‌های آن بسیار بریده و غباری، ساقه آن گوشتی و بلندی آن تا ۲ متر می‌باشد. گل‌های آن به رنگ زرد و به گروه چتر مانند در آخر ساقه پدید می آید. آنقوزه در چند سال ابتدایی سن خود ساقه ...

انگورک

انگورک گونه‌ای از گلدریا که بومی شمال‌شرقی آمریکای شمالی از نیوفاندلند در غرب تا منیوبا در شمال شرقی و آلاباما در جنوب است. این گیاه عضوی از تیره خلنگیان است.

بابونه آلمانی

بابونه آلمانی ، گیاهی است یک‌ساله، معطر و به ارتفاع ۲۰ تا ۴۰ سانتیمتر که به صورت خودرو در مزارع و کنار جاده‌ها می‌روید. ساقه آن دارای انشعاباتی است و برگ‌های آن بریدگی‌های باریک و دراز با ظاهر برگچه‌مانند دارد. بخش مورد استفادهٔ این گیاه، کاپیتول ...

بادام آفریقایی

بادام آفریقایی نام یک سرده از خانواده فرفیونیان است. این درخت یک دانه روغنی دارد که از نظر اقتصادی مهم است. این درخت رویشی سریع دارد و تا ارتفاع ۲۰ تا ۵۰ متر می‌رسد. تنه مستقیم آن ممکن است قطری تا ۲٫۷ متر داشته باشد، تاج آن پهن است و ریشه‌های آن ...