ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 156

روغن ترانسفورماتور

روغن ترانسفورماتور یک نوع روغن معدنی پالایش‌شده است که از تقطیر جزءبه‌جزء نفت خام به دست می‌آید. این روغن به عنوان عایق استفاده می‌شود و انتظار می‌رود از خواص عایقی و خنک‌کنندگی بالایی برخوردار باشد. روغن برای داشتن خاصیت خنک‌کنندگی بالا لازم است ...

روغن موتور

۱- تقطیر در فشار اتمسفریک ۲- تقطیر در خلأ یکی از محصولات تقطیر در خلأ برش روغنی است که به عنوان ماده اولیه واحدهای روغن‌سازی وارد پالایشگاه می‌گردد. این برش روغنی تحت یک سری عملیات پالایش و به روغن پایه تبدیل می‌گردد.

نفت گرمایشی

نفت گرمایشی یک نوع فراورده نفتی مایع با گران‌روی پایین است که از آن به عنوان نفت سوختی برای کوره یا بویلر استفاده می‌شود. نفت گرمایشی آمیخته‌ای است از هیدروکربن‌های به دست آمده از نفت خام با ۱۴ تا ۲۰ اتم کربن که در تقطیر جزء به جزء در دمای ۲۵۰ تا ...

آسینان

آسینان یک ترشی سبزیجات یا میوه است که معمولاً در اندونزی پیدا می‌شود.واژه‌ی آسین یک کلمه‌ی اندونزیایی برای نمکی بودن است که به فرایند نگه‌داری مواد خوراکی با خیساندن آن‌ها با محلول آب و نمک اشاره دارد. آسینان بسیار شبیه "روجک" است که تازه سرو می‌ ...

سالاد

سالاد غذایی است که پیش از غذا به عنوان پیش‌غذا، پس از غذای اصلی به عنوان یک وعدهٔ مجزا، همراه با غذای اصلی، یا خود به عنوان یک وعدهٔ غذای اصلی مصرف می‌شود. واژهٔ Salad در زبان فرانسوی از کلمه‌ای لاتین با عنوان Salata به معنی شور و نمکی و نمک اندو ...

سالاد سزار

سالاد سزار نوعی سالاد متشکل از کاهوی رومی، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان، آب لیموترش، روغن زیتون، تخم مرغ، سس ووسترشر، سیر و فلفل سیاه است. تنوع زیادی در تهیهٔ سالاد سزار وجود دارد که از جملهٔ آن‌ها می‌توان به استفاده از مرغ گریل‌شده، م ...

سالاد شیرازی

سالاد شیرازی ، سالادی متشکل از خیار، گوجه‌فرنگی و پیاز به همراه چاشنی‌های آبغوره و نمک و فلفل سیاه است که به صورت نگینی خرد شده باشند. سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده‌است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خور ...

سالاد لوبیا

سالاد لوبیا نوعی سالاد است که از ترکیب انواع و اقسام لوبیا تهیه می‌شود. لوبیا چیتی و لوبیا سبز و نخود پخته، فلفل دلمه‌ای و پیاز و انواع تره بار در تهیه این سالاد استفاده می‌گردد. این سالاد با ترکیبی از روغن‌های گیاهی مخلوط می‌گردد. به برخی ازسالا ...

سالاد مرغ

سالاد مرغ از آن مدل سالادهایی است که ماده اولیه اصلی آن مرغ می‌باشد، دیگر مواد معمول تشکیل دهنده این سالاد شامل تخم مرغ آب‌پز، سس مایونز، کرفس، فلفل، نخود و انواع سس خردل می‌شود. در آمریکا این سالاد معمولاً به ترکیب مرغ خرد شده و سس مایونز یا سس ...

سالاد هفت‌لایه

سالاد هفت لایه یک غذای آمریکایی است که شامل ترکیبی رنگین از هفت لایه مواد تشکیل دهنده‌ای چون: کاهوی یخ‌زده، گوجه فرنگی، خیار، پیاز، نخود فرنگی شیرین، تخم مرغ آب‌پز سفت، برش‌های پنیر چدار و تکه‌های بیکن است. بر روی سالاد سس مایونز و گاهی خامه ترش ...

سبزی خوردن

سبزی خوردن از مخلفات معمول در آشپزی ایرانی، ترکی و ارمنی است که می‌تواند کنار هر خوراکی مصرف شود و ترکیبی است از سبزیجات تازه و تره‌بار خام. ریحان، جعفری و ترب از معمول‌ترین این سبزیجات هستند. علاوه بر این‌که سبزی خوردن می‌تواند کنار هر غذایی عرض ...

کاپرزه

کاپرزه یک بشقاب سرد، با ریشه ایتالیایی است که به عنوان پیش غذا یا گاهی به عنوان غذای اصلی خورده می‌شود. این بشقاب بخشی از آشپزی ناپولی است و نام آن از جزیره کاپری گرفته شده است. کاپرزه، شامل پنیر موتزارلا بیشتر اوقات ورقه شده و گاهی مکعبی بریده ش ...

نام تک

نام تـُـک نام یک غذایی تایلندی است که به صورت سوپ یا سالادِ گوشت تهیه می‌شود و فرم سالادی آن مربوط به آشپزی لائوسی است. این غذا به دو شکل کاملاً متفاوت تهیه می‌شود: در ناحیه شمال شرقی تایلند و لائوس، "نام تُک" به صورت یک غذای گوشتی یا سالاد ارائه ...

وینگرت

وینگرت یک سالاد روسی است که مواد اولیه اش شامل چغندر، سیب زمینی و هویج آب‌پز، پیاز و همین‌طور خیارشور می‌شود. بعضی‌ها هم شوید خورد شده و نخود سبز آب‌پز اضافه می‌کنند. به این سالاد سس مایونز نمی‌زنند. توضیح این که در روسیه، خیارشور سرکه ندارد و فق ...

بان می

بان می ; اصطلاحی ویتنامی برای نوع خاصی از ساندویچ است. در اصل این واژه برای همه نوع نان استفاده می‌شد. باگت، که بیشتر معادل بان می استفاده می‌شود، در دوران استعمار توسط فرانسوی‌ها در هندوچین معرفی شد و به محبوب‌ترین شکل نان تبدیل گشت. بان می ویتن ...

بن کباب

بن کباب یک ساندویچ نشات گرفته از پاکستان به ویژه کراچی. آن است که معمولاً در کنار جاده دکه و در رستوران های فست فود در سراسر پاکستاناست.

بیگ مک

بیگ مک یک همبرگر است که در رستوران‌های بین‌المللی و زنجیره‌ای مک‌دونالد فروخته می‌شود. این همبرگر به عنوان نمادی برای مک‌دونالد مطرح می‌شود. شامل ۱٫۶ اونس گوشت، سس مخصوص مک، کاهو، پنیر آمریکایی، خیارشور و پیاز است که به همراه نان کنجدی سرو می‌شود.

تونکاتسو

تونکاتسو یکی از غذاهایی است که توسط روغن‌پزی عمیق گوشت خوک تهیه می‌شود و یکی از غذاهای به سبک غربی در ژاپن به‌شمار می‌آید. برای تهیه آن گوشت خوک ابتدا در داخل مایعی از تخم مرغ و آرد و در آخر پودر نان فرو برده و سپس در روغن داغ و فراوان سرخ می‌شود ...

چیویتو (ساندویچ)

چیویتو یک غذای ملی اروگوئه است که یک برش نازک ترد از استیک گوشت گاو به صورت پخته شده، با پنیر موزارلا، گوجه فرنگی، سس مایونز، سیاه یا سبز زیتون است و معمولاً بیکن سرخ شده یا تخم مرغ آب‌پز و ژامبون در درون نان هم به عنوان یک ساندویچ سرو می‌شود. هم ...

سالمون برگر

سالمون برگر یکی از انواع همبرگر است که در تهیه آن از آزادماهی استفاده می‌شود. تهیه این همبرگر به طور ویژه در آلاسکا بسیار رایج است و از آن به عنوان جایگزین همبرگر گوشت گاو استفاده می‌شود.

ساندویچ بولونیا

ساندویچ بولونیا یا ساندویچ بلونی نوعی ساندویچ رایج و ارزان برای ناهار در ایالات متحده آمریکا و کانادا است. این ساندویچ به طور سنتی از برش‌های کالباس بولونیا همراه با چاشنی‌های مختلف مانند کچاپ، سس خردل و سس مایونز تهیه می‌شود که بین تکه‌های نان س ...

ساندویچ ژامبون

ساندویچ ژامبون یک ساندویچ رایج است. این ساندویچ با قرار دادن ورقه‌های ژامبون بین دو برش نان تهیه می‌شود. نان مورد استفاده می‌تواند تست یا کره‌ای باشد. این ساندویچ هم‌چنین شامل یک برش پنیر و سبزیجات از قبیل کاهو، گوجه فرنگی، پیاز و خیارشور است. به ...

ساندویچ کلاب

ساندویچ کِلاب یک ساندویچ دولایه است که با قرار دادن مواد غذایی بین سه برش نان تست تهیه می‌شود. برای تهیه این ساندویچ به طور سنتی، گوشت بوقلمون را در لایه پایین و بیکن، کاهو و گوجه فرنگی را در لایه بالا قرار می‌دهند. گاهی اوقات این ساندویچ را به ط ...

ساندویچ ماهی تن

ساندویچ ماهی تن که ساندویچ سالاد تن یا فقط ساندویچ تن نیز نامیده می‌شود، یکی از انواع ساندویچ است که معمولاً با سالاد ماهی تن تهیه شده و حاوی سس مایونز و کرفس نیز هست. این ساندویچ معمولاً "تکیه‌گاه دوران کودکی همه" نامیده می‌شود. در ایالات متحده ...

کاتسوساندو

کاتسوساندُو ، یکی از انواع غذاهای مکمل نانی در کشور ژاپن است. در این نوع نان تونکاتسو در داخل نان قرار داده می‌شود.

کوروکه پان

کُورُوکِه پان ، یکی از انواع غذاهای مکمل نانی در کشور ژاپن است. در این نوع نان کوروکه در داخل انواع مختلف نان مانند نان هات‌داگ، نان همبرگر یا نان غذا قرار داده می‌شود.

گوشت دودی مونترآلی

گوشت دودی به سبک مونترآلی یا گوشت دودی مونترآلی که در مونترآل، به‌اختصار به آن گوشت دودی هم می‌گویند، نوعی غذای شبهکوشر حاضری است که در دکه‌های اغذیه‌فروشی خیابانی و همچنین رستوران‌های شهرهای مختلف کانادا و به‌ویژه مونترآل عرضه می‌شود و از گوشتِ ...

اناریجه

اناریجه یا انارجی گیاهی از خانواده چتریان است که در استان‌های گیلان، گلستان و مازندران می‌روید. این گیاه فقط یک گونه در ایران دارد. اناریجه از سیزیهای خوشبو است و یک ساله بدون کرک با ساقه‌ای به ارتفاع ۱۸۰ سانتیمتر استوانه‌ای با قاعده‌ای به کلفتی ...

تاج‌خروس (سرده)

تاج خروس سرده‌ای از گیاهان گلدار است که دارای ۶۰ گونه متفاوت می‌باشد. گل‌های این گیاه به رنگ‌های بنفش، قرمز و زرد است. بسیاری از اعضای این سرده ویژگی‌ها و کاربردهای مشابهی با اعضای سرده سلوسیا دارند. گیاهِ تاج خروس باید در معرض نورِ کامل خورشید ق ...

ترب

ترب یا تربچه وحشی یا مولی سرخک ، نام یک گونه از تیره شب‌بویان است. این گیاه نخستین بار پیش از زمان امپراتوری روم در قاره اروپا پرورش یافت. ترب که در زمان حاضر در سرتاسر جهان کشت و مصرف می‌شود گیاهی با ریشه قرمز و برگ‌های خشن و کرکدار که آهن برگ‌ه ...

جعفری (گیاه)

جعفری نوعی سبزی خوراکی است که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد. جعفری معمولاً به صورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود و فواید بسیاری نیز دارد.

دشت ریواس زیبد

این دشت در فاصله ۱۲ کیلومتری گناباد و در دو سوی جاده دهستان زیبد قرار دارد. دشت ریواس زیبد تنها گونه ریواس از نوع ساقه بلند و سرخ رنگ در ایران و جهان هست که عمری بسیار طولانی دارداین ریواس در طول دو ماه عمر خود به رنگ‌های مختلفی در می آید و سرانج ...

ذرت شیرین

ذرت شیرین نوعی ذرت است که میزان قند بالایی دارد. ذرت شیرین در نتیجهٔ جهش برگشتی در ژن‌هایی که در درون‌دانه تبدیل قند به نشاسته را کنترل می‌کنند به وجود آمده‌است. ذرت شیرین باید به صورت نارس چیده شده و نه به عنوان غلات بلکه به عنوان سبزی آماده شده ...

ذرت مومی

ذرت مومی در سال ۱۹۰۹ در چین پیدا شد. از آنجایی که این گیاه ویژگی‌های عجیبی از خود نشان داد، پرورش‌دهندگان آمریکایی مدت طولانی از آن به عنوان نشانگر ژنتیکی برای برچسب زدن به ژن‌های پنهان موجود در ذرت‌های موجود در برنامه‌های اصلاحی استفاده کردند. د ...

رنکن

رِنکُن یا ریشهٔ خوراکی لاله مردابی است. در درون این ریشه چندین سوراخ به درازای ریشه وجود دارد. رِنکُن در آشپزی ژاپنی بخصوص در غذاهای مخصوص سال نو بسیار مصرف می‌شود. این گیاه از نظر داشتن ویتامین سی و نشاسته غنی است. پوست نوع مرغوب آن به رنگ کرم ا ...

ریواس

ریواس یا به فارسی افغانستان چوکری گیاهی است از تیره هفت‌بندان بومی آسیا که از سده شانزدهم در اروپا کشت می‌شد. نوشته‌ها حاکی از آن است که پیش از میلاد مسیح در چین به عنوان دارو مصرف می‌شد.

سبزیجات با شکل غیرعادی

سبزیجات با شکل غیرعادی سبزی یا میوه ای است که به شکلی رشد کرده‌است که با نقشهٔ بدنه عادی آن مطابقت ندارد. برخی از این نمونه‌ها فقط شکلی عجیب و غریب دارند، و برخی دیگر به دلیل ظاهری سرگرم‌کننده مورد توجه قرار می‌گیرند، اغلب به این دلیل که شبیه به ...

سبزیجات چلیپایی

سبزیجات چلیپائی یا سبزیجات صلیبی یا سبزیجات کروسیفروس به عنوان گیاهان خوراکی، در علم تغذیه، گروه بزرگ از گیاهان متنوع هستند و دارای طعم های قوی هستند. از این واژه به اصطلاح لاتین صلیب گرفته شده است زیرا شکوفه های این گیاهان شبیه به صلیب است. انوا ...

سیب‌زمینی

سیب‌زمینی یا به فارسی افغانستان کَچالو گیاهی است از تیرهٔ سیب‌زمینیان که دارای برگ‌های مرکب و بریده و گل‌های سفید یا بنفش است. میوهٔ آن کوچک، کروی، قرمز، سته و سمی است؛ ولی تجهٔ خوراکی دارد که حاوی اندوختهٔ نشاستهٔ زیادی است. سیب زمینی چهارمین مح ...

شاهی (سبزی)

شاهی یا تره تیزک یا تره تندک یک نوع سبزی خوردن است که به صورت خام و گاهی پخته مصرف می‌شود. به بذر آن سپندان گویند. در زبان مازندرانی به آن ترتیزک می‌گویند. شاهی گیاهی است علفی و یک ساله که در طب قدیم ایران به نام هی جرجیزبستانی و رشاد نیز معروف ا ...

شبدر لاکی

شبدر لاکی بومی جنوب غربی آسیای صغیر تا نواحی اروپا است و هم‌اکنون در فرانسه، مجارستان، ایتالیا و جنوب انگلستان کشت می‌شود. این شبدر در سال ۱۸۱۹ میلادی وارد آمریکا شد و اکنون یکی از بقولات مهم علوفهای این کشور به‌شمار می‌رود. شبدر لاکی در مراتع، ت ...

شقاقل

شَقاقُل گیاهی است از تیره سوسن liliaceae و از جنس شقاقل polygonatum. نام کامل گونه polygonatum orientale است. شقاقل گیاهی است علفی، پایا چندساله و بومی جنگلهای شمال ایران. در غرب آسیا و شرق اروپا نیز گونه‌هایی از آن می‌روید. تاکنون در جهان، نزدیک ...

فلفل (سرده)

Capsicum chacoense Capsicum ceratocalyx Capsicum scolnikianum Capsicum dimorphum Capsicum sinense Capsicum pubescens Capsicum pereirae Capsicum buforum Capsicum schottianum Capsicum cardenasii Capsicum assamicum فلفل باکاتوم Capsicum baccatum Cap ...

کاسنی فرنگی

کاسنی فرنگی یا کاسنی سالادی یا هندبا با نام علمی Cichorium endivia گیاهی است از خانواده کاسنی دارای برگهای دراز و تکه‌تکه و که گاهی تابدار می‌باشد. این گیاه خوراکی بوده و در سالاد به‌طور خام یا پخته می‌خورند. کاسنی فرنگی در باغ‌های سبزیکاری و در ...

کاکله

کاکله یا رازیانه آبی ، نام عمومی داده شده به برخی از گیاهان خوراکی است که در مناطق ساحلی رشد می‌کنند. رازیانه آبی راک، Crithmum maritimum گونه ساحلی این نوع گیاه است با گل‌های سفید که اغلب در انگلستان دیده می‌شود. رازیانه آبی طلایی، Limbarda crit ...

کدو

کدو یکی از سبزیجات است. کدو انواع مختلف دارد از جمله کدو تنبل، کدو حلوائی، کدو مسما، کدو سبز و کدوی تخمه‌کاغذی، کدو ستاره‌ای و کدو تنبل آبی. از کدو تنبل برای ساختن کله‌ای فانتزی و ظاهراً ترسناک در مراسم هالووین استفاده می‌شود.

کدو تنبل آبی

کدوی تنبل آبی در انگلیسی به نام‌های Blue Pumpkin و Queensland Blue Pumpkin و Jarrahdale Blue Pumpkin نام برده می‌شود یک گونه از کدو است. نوعی کدوی زمستانه می‌باشد منشأ این نوع از کدو تنبل به سایل ۱۹۲۰ بازمی‌گردد که اولین بار در آمریکای مرکزی تولی ...

کدو حلوایی

کدو حلوایی به انگلیسی از گونه گاهی کدو گردویی نیز گفته می‌شود گونه ای از کدو می‌باشد که صیقلی‌پوست و ناقوس‌شکل که عموماً یکطرف آن بزرگتر و پهنتر از طرف دیگر است و به رنگ زرد یا نارنجی است و گوشت آن زرد و نارنجی است، این کدو بسیار شیرین است و به ه ...

کدو ستاره‌ای

کدو ستاره‌ای که با نام کدو بشقابی هم شناخته می‌شود یک نوع کدوی بومی آمریکا است. کدو ستاره‌ای بسیار مقاوم است و دارای ظاهری گرد شبیه بشقاب پرنده و لبه‌های دالبری شکل است و بهتر است وقتی نرسیده و جوان است خورده شود چون در این مرحله نیاز به هیچ پوست ...

کدو مسما

کدو مسما به انگلیسی گونه ای از خانواده کدوها می باشد که مصرف خوراکی داشته و گاه ارتفاع آن تا 1 متر نیز می رسد. کدو مسما یک کدو به رنگ زرد و گوشت داخلی آن سفیدرنگ میباشد. کدو از جمله صیفی جات خوش طعم است که در خورشت های مختلفی استفاده می شود. کدوی ...