ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 158

ماسالا دوسا

ماسالا دوسا یک غذای محلی محبوب مربوط به منطقهٔ جنوب هندوستان است. این غذا متشکل از برنج و عدس و سیب زمینی و برگ کاری است و با چاتنی و سمبر سرو می‌شود. اگر چه در گذشته این غذا تنها در جنوب هند محبوبیت داشت هم اکنون در همه جای هند و خارج از این کشو ...

موز

موز یک میوه کشیده و خوردنی است که از لحاظ گیاه‌شناسی یک نوع سَته به حساب می‌آید و توسط انواع مختلفی از گیاهان گلدار علفی در تیره موزا تولید می‌شود. در بعضی از کشورها، موزهایی که پخته می‌شوند ممکن است "پلانتین" نامیده شوند، و به این طریق آنها را ا ...

موز پختنی

موز پختنی نام میوه و گیاهی است که بومی مناطق حاره‌ای جزایر کارائیب است. میوهٔ موز مانند این گیاه سفت است، میزان نشاسته بالاتر و قند کمتری به نسبت موز شیرین دارد و باید پخته شود. بسیاری از انواع موز پختنی با نام پلنتین یا موز سبز یاد می‌شوند اما ه ...

نان پیتا

نان پیتا یا ، نان صاف و گردی است که در حدود ۲۰ سانتیمتر قطر دارد. مصرف این نوع نان در مدیترانه، خاورمیانه و شمال آفریقا بسیار رواج دارد. مواد آن را آرد گندم، نمک، خمیر ترش، شکر و آب تشکیل می‌دهند. خمیر را پس از پهن کردن، مدت نسبتاً طولانی می گذار ...

نان کرنون

این نان از انواع نان محلی و سنتی است که در مناطقی از استان کرمان و یزد بخت می‌شود و به عنوان غذا استفاده می‌شود. شهرستان‌های انار، شهربابک، رفسنجان از توابع استان کرمان و رشکوئیه از توابع استان یزد محل طبخ و استفاده این نان بوده‌است.

نوکی

نوکی یا نیوکی نوعی غذای خمیری نسبتاً حجیم است که می‌تواند از موادی مانند آرد سمولینا، آرد معمولی گندم، تخم مرغ، پنیر، سیب زمینی، پودر نان یا مواد مشابه تهیه شود. مانند بسیاری از غذاهای ایتالیایی تنوع قابل ملاحظه‌ای در دستور پخت آن با توجه به منطق ...

ام‌رایس

اُم‌رایس یکی از انواع غذاهای برنجی است که در اصل به سبک غذاهای غربی است اما طرز تهیهٔ آن توسط ژاپنی‌ها به وجود آمده‌است. نام غذا از ترکیب omelette به زبان فرانسه و rice به زبان انگلیسی به وجود آمده و rice omlet」 یک واژهٔ ترکیبی خارجی وارد شده به ...

برنج با نارگیل

نارگیل پلو یا برنج و نارگیل یک غذای تهیه شده توسط خیساندن برنج سفید در شیر نارگیل یا پخت‌وپز آن با تکه‌هایی از نارگیل است. هم نارگیل و هم برنج گیاهانی هستند که معمولاً در مناطق استوایی سراسر جهان یافت می‌شوند؛ لذا نارگیل و برنج در بسیاری از فرهنگ ...

برنج چسبناک

برنج چسبناک ، موچی‌کومه یا برنج گلوتینوس یکی از انواع برنجِ آسیایی است که پس از پخت دانه‌های برنج چسبندگی بیشتری نسبت به انواع دیگر برنج دارند. این نوع برنج بیشتر در کشورهای ژاپن، کره، چین، فیلیپین، لائوس، تایلند، اندونزی، میانمار، هند و ویتنام ک ...

برنج سبوس‌دار

برنج سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای دانهٔ کامل برنج، یعنی شلتوک، که پوستهٔ غیرخوارکی آن گرفته شده باشد. برنج سبوس‌دار یک غله کامل است و در مرحله لایه‌برداری تنها پوسته آن برداشته می‌شود به‌صورتی که ارزش غذایی در این غله کاملاً حفظ می‌شود. برنج قهوه‌ای ...

بندیجا پایسا

بندیجا پایسا - بندیجا پایسا اشاره به یک فرد از منطقه پایسا دارد و بندیجا معادل اسپانیایی برای صفحه گرامافون است. با گونه‌های شناخته شده از این غذا با عناوین بندیجا ارییرو، بندیجا مونتانرا، بندیجا انتیوگوانا یک وعده غذایی معمولی و محبوب در آشپزی ک ...

بیبیم بپ

بیبیم بپ یک خوراک معروف کره ای است. مادهٔ اصلی در تهیه این غذا برنج می‌باشد. به این ترتیب که برنج پخته شده و گرم را درون یک کاسه گود ریخته و روی آن مواد مختلفی مانند انواع سبزیجات تفت داده شده یا مزه دار شده، کیمچی، خمیر فلفل چیلی، سس سویا، خمیر ...

پائیا

پائیا یکی از غذاهای ملی و اصیل اسپانیا است که مادهٔ اولیهٔ آن برنج است و بسته به اینکه از چه مواد دیگری در پخت آن استفاده شود، گونه‌های مختلفی دارد. مکان پیدایش پائیا بخش خودمختار والنسیا در شرق اسپانیا است، ولی این غذا نه تنها در این خطه، بلکه د ...

پیتیو

پیتیو یا پوتا یک غذای مخصوص صبحانه است که در ایالت‌های کرالا، تامیل نادو و مناطقی از کارناتاکا و همچنین سریلانکا در جنوب هند استفاده شود. پیتیو در مالایایی به معنای "تقسیم شده" است. از رول‌های بخارپز برنج آسیاب شده با لایه‌های خشک و ترد شده نارگی ...

چاهان (غذا)

گوهان در اصل یک نوع غذا در آشپزی چینی است اما امروزه پخت این غذا در آشپزی ژاپنی نیز بسیار معمول شده‌است. در این نوع غذا موادغذایی مختلف همراه با گوهان در روغن سرخ می‌شوند. گوهان یک نوع غذای خانگی بسیار محبوب به شمار می‌آید و بیشتر از گوهان سفید ب ...

چکدرمه

چکدرمه یا Chegdermeh یک غذای سنتی ترکمنی است که بیشتر از هزار سال قدمت دارد که با پخت همزمان برنج، گوشت ، رب گوجه یا گوجه و پیاز به همراه روغن، آب و افزودنی‌هایی مانند نمک و فلفل به دست می‌آید. این غذا تا حدی به استامبولی پلو شباهت دارد. این غذا ...

قوزی

قوزی غذایی مبتنی بر برنج و محبوب در کشورهای عربی خلیج فارس است. این غذا با گوشت بره بسیار آهسته پخته شده، آجیل بوداده و کشمش تهیه شده و برروی برنج سرو می‌شود. قوزی یکی از غذاهای ملی عراق است و توسط اعراب مهاجر به ترکیه وارد شده‌است.

کابلی پلو

قابِلی پَلَوْ که به آن قابُلی پَلَو هم گفته می‌شود، یکی از انواع پلو مشهور در افغانستان و خاص از قوم شریف، شجاع، غیور، وطندوست و وطن پرور اوزبیک است و فقط اوزبیک ها دستور تهیه این غذای لذیذ را در اختیار دارند که تا کنون فاش نشده است چون هیچ کسی ن ...

کبسه

کبسه غذایی اصالتاً عربستانی است و به عنوان غذای ملی عربستان سعودی نیز شناخته می‌شود. نوع سنتی این غذا در عربستان با گوشت و برنج درست می‌شود. هر چند اعتقاد بر این است که کبسه بومی یمن است، زیرا شباهت‌هایی با مندی که اغلب در کشورهایی مانند قطر، عما ...

کیک برنج

کیک برنج نوعی از اقلام غذایی ساخته شده از برنج است که به صورت یک واحد شکل گرفته یا بهم چسبانده شده‌است یا در غیر اینصورت به برنجی که با نوعی ماده شیرین ترکیب شده باشد گفته می‌شود.

مشی

مِشی یا ای یا هان یا مانما یا به صورت مؤدبانه گُوهان خوراکی است که پختن غلاتی مانند برنج، گندم، جو، چاودار و یولاف و غلات تیرهٔ ارزن تهیه شده باشد. روش پختن آن اینست که مقدار نسبتاً زیادی آب به این غلات افزوده و تا زمانی که آب آن کاملاً برچیده شو ...

مقلوبه

مقلوبه یا مکلوبه یک خوراک مخصوص بلاد شامات از جمله، فلسطین، اردن و سوریه است. این خوراک بر پایهٔ برنج و بادمجان است. مواد سازنده مقلوبه در کشتزارهای فلسطین یافت می شود. مقلوبه از برنج، بادمجان، گل کلم، هویج، گوجه سرخ کرده، گوشت قرمز یا مرغ و ادوی ...

نان برنجی

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه ، قزوین و چند شهر دیگر ایران است. در تهیه این شیرینی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انوا ...

هایاشی‌رایس

هایاشی‌رایس با سرخ کردن گوشت گاو برش داده شده و پیاز در کره و افزودن شراب قرمز و سس دمی-گلاس تهیه می‌شود. این غذا بر روی برنج قرار گرفته و سرو می‌شود. در اصل به سبک غذاهای غربی است اما طرز تهیهٔ آن درژاپن به وجود آمده‌است. در اوزاکا و کوبه به اخت ...

شیر تغلیظ‌شده

شیر تغلیظ‌شده یا نوعی فراورده لبنی است که برای تهیهٔ آن ۶۰ درصد از آب شیر کاسته می‌شود. این فراورده با شیر عسلی که حاوی شکر افزوده شده‌است، متفاوت است.

شیرخشک

پودر شیر یا شیرخشک گونه‌ای فراورده شیری است که در آن شیر تبخیر شده و به یک مادهٔ خشک تبدیل می‌شود. هدف از تولید پودر شیر حفظ بهتر آن است، عمر مفید پودر شیر به مراتب طولانی‌تر از شیر مایع است و به علت کم بودن رطوبت نیازی به یخچال ندارد. یکی دیگر ا ...

کانپیو

کانپیو یکی از عناصر غذایی در آشپزی ژاپنی است. کانپیو از خشک کردن میوهٔ کدو قلیانی به وجود می‌آید. پس از خشک کردن شکل آن به صورت نواری شکل در می‌آید. کانپیو قبل از استفاده خیسانده می‌شود. یکی از غذاهایی که از کانپیو برای تهیهٔ آن استفاده می‌شود، س ...

کنور

کنور شرکت آلمانی سازنده مواد غذای، چاشنی و نوشیدنی است. نام تجاری این شرکت در سال ۲۰۰۰ میلادی توسط شرکت انگلیسی-هلندی یونیلور خریداری شد، در همان زمانی که یونیلور شرکت بست فود را خریداری کرد.

مکمل قهوه

مکمل قهوه یا قهوه‌ سفیدکن ماده‌ای پودر مانند یا مایع است؛ که برای افزودن به قهوه یا چای یا نوشیدنی‌هایی از این دست و به جای شیر استفاده می ‌شود. معمولاً دارای قند شیر نیست و بنابراین در گونهٔ فراورده‌های شیری به‌شمار نمی‌آیند. از این روی در بسیار ...

آزادماهی دودی

آزادماهی دودی یکی از انواع خوراک‌های دریایی است. روش تهیه به این صورت است که نخست ماهی سالمون در نمک خیسانده می‌شود و سپس به روش دودی کردن ماهی خشک می‌شود. برای نخستین بار آزادماهی دودی در سال ۱۹۶۱ میلادی توسط یک ژاپنی تولید شده‌است.

اشپل

اَشپَل به تخم ماهی یا دیگر جانوران دریایی گفته می‌شود. اشپل در آشپزی ملل گوناگون به کار می‌رود. خاویار تخم ماهیان خاویاری گران و پرطرفدار است. در شمال ایران و در ساحل دریای خزر، به ویژه استان گیلان و استان مازندران، با اشپل ماهی‌های گوناگون خوراک ...

خرچنگ نرم‌پوسته

خرچنگ نرم پوسته به خرچنگ بلافاصله بعد از پوست‌اندازی گفته می‌شود. در آشپزی ژاپنی خرچنگ در این حالت به‌طور کامل به صورت کاراآگه، روغن‌پزی شده و خورده می‌شود.

خیار دریایی

خیارهای دریایی یکی از رده‌های خارپوستان هستند. این جانوران به زیرشاخهٔ خارزیان تعلق دارند. این جانداران بدنی چرم‌گون دارند و بیشتر در کف دریاها زندگی می‌کنند. نامگذاری این جانوران به‌خاطر شکل خیارمانندشان است. خیار دریایی جانور خزنده‌ای است که به ...

شاه‌ماهی

شاه‌ماهی نوعی ماهی روغنی از خانوادهٔ شَگ‌ماهیان است که در آب‌های کم‌ژرفا و معتدل اقیانوس آرام شمالی و اقیانوس اطلس شمالی و دریای بالتیک زندگی می‌کند. دو گونه از شاه‌ماهی‌ها به نام‌های شاه‌ماهی اطلسی و شاه‌ماهی آرام شناخته شده‌است.

شاه‌میگو

شاه‌میگو یا لابستر یکی از خانواده‌های سخت پوستان و از خانوادهٔ نفروپیدا و در برخی از دسته‌بندی‌ها از خانوادهٔ هوماریدا است. این جانور دریایی به عنوان غذا در آمریکای شمالی از سدهٔ ۱۹ رواج یافت. شاه‌میگوها به عنوان غذای دریایی بسیار باارزش‌اند و از ...

شمشیرماهی

شَمشیرماهی نوعی ماهی بزرگ و طعمه‌خوار است که نوکی دراز و پهن دارد. درازای این ماهیان به ۴۵۵ سانتیمتر می‌رسد.سرعت شمشیرهاهی ها بسیار زیاد است.یعنی حدود ۱۱۰ کیلومتر بر ساعت. شمشیرماهی‌های ماده بزرگ‌تر از شمشیرماهی‌های نر هستند. نرها کم‌تر پیش می‌آی ...

صدف چروک

صَدَف چروک نامی است که برای گروهی از جانوران نرم‌تن دوکفه‌ای استفاده می‌شود. بیشتر صدف‌های خوراکی در دریاها و آب‌های شور زندگی می‌کنند. این جانوران دو صدف سفت آهکی دارند که تن نرمشان را دربر گرفته‌است. آب‌شش‌های آن‌ها پلانکتون‌ها را از آب غربال م ...

صدف دوکفه‌ای

صَدَف دوکَفه‌ای جانداری نرم‌تن و آبزی است. صدف دوکفه‌ای به دو کفه ی راست و چپ تقسیم می‌شود و این دوکفه به وسیله ی یک رباط به یکدیگر متصل شده‌اند. در بخش پشتی صدف، لولا قرار گرفته که برای باز کردن و بستن کفه‌ها توسط ماهیچه‌ها به کار می‌رود. همین ق ...

کله ماهی

کله‌ماهی سر ماهی را گویند که خواه از بدنش جدا شده باشد و خواه هنوز جدا نشده باشد. از آن جهت تهیه غذاهای متنوع استفاده می‌شود و نیز با پختن آن آب‌گوشت ماهی تهیه می‌گردد. استفاده از آن کم و بیش در همه جا رایج است، هر چند که در کشورهای شرقی متداول‌ت ...

کنسرو ماهی

کنسرو ماهی به بسته‌بندی ماهی در قوطی‌هایی گفته می‌شود که هوا به داخل آن‌ها نفوذ نمی‌کند و در معرض حرارت قرار گرفته‌اند. کنسرو روشی برای نگهداری مواد غذایی است و محصولات کنسروشده معمولاً ماندگاری بین یک تا پنج سال دارند. کنسرو ماهی معمولاً حاوی رو ...

لوزی‌ماهی

لوزی‌ماهی یا هلیبوت نوعی ماهی از خانواده Pleuronectidae است. هلیبوت و یا همان لوزی‌ماهی‌ها در اقیانوس اطلس شمالی و اقیانوس آرام شمالی زندگی می‌کنند و گوشت آن‌ها خوش‌خوراک است. یک طرف بدن این ماهی قهوه ای رنگ است و طرف دیگر که در زیر قرار می‌گیرد ...

ماهی روغن

ماهی روغن نام متداول ماهیان کفزی متعلق به سردهٔ روغن‌ماهی از تیرهٔ روغن‌ماهیان است. ماهی روغن به صورت متداول به‌عنوان نامی برای تعدادی از سایر گونه‌های ماهی نیز به کار می‌رود و همچنین گونه‌هایی وجود دارند که پیشنهاد شده به گونهٔ روغن‌ماهی متعلق ه ...

مسمومیت اسهال‌آور با صدف

مسمومیت اسهال‌آور با صدف که به اختصار "DSP" نامیده می‌شود، یکی از چهار مسمومیت مهمی است که در اثرِ مصرف صدف ایجاد می‌شود. علائم این بیماری شاملِ تهوع، استفراغ، اسهال و دل‌پیچه است و معمولاً نیم ساعت پس از مصرفِ صدفِ آلوده آغاز شده و حدود یک روز ب ...

مسمومیت عصبی با صدف

مسمومیت عصبی با صدف که به اختصار "NSP" نامیده می‌شود، مسمومیتی است که در اثر مصرف صدف‌های حاوی "برِوِه‌تاکسین" ایجاد می‌شود. علائم این بیماری در انسان شاملِ تهوع، استفراغ و طیف وسیعی از علائم عصبی همچون لکنت زبان است. تاکنون هیچ موردی از این مسمو ...

مسمومیت غذایی با صدف

مسمومیت غذایی با صدف به ۴ گروهِ متفاوت از مسمومیت‌ها اطلاق می‌شود که علائمی کمابیش مشابه دارند و با مصرفِ غذاییِ دوکفه‌ای‌ها مرتبط هستند. این صدف‌ها ذراتِ معلقِ ریز در آب‌ها را می‌بلعند و بدین ترتیب، سموم موجود در ریزموجودات و جلبک‌های معلقی همچو ...

مسمومیت فراموشی‌آور با صدف

مسمومیت فراموشی‌آور با صدف که به اختصار "ASP" نامیده می‌شود، یک بیماری انسانی است که در اثر مصرف نوعی مادهٔ سمیِ دریایی به نام "دوموئیک اسید" ایجاد می‌شود. این سم به‌طور طبیعی توسط "دیاتوم‌هایی" از خانوادهٔ "سودو نیچیا" و گونهٔ "نیچیا ناویس-وارین ...

مسمومیت فلج‌کننده صدف

مسمومیت فلج‌کننده صدف که به اختصار "PSP" نامیده می‌شود، یکی از بیماری‌های چهارگانهٔ ناشی از مسمومیت غذایی با صدف است که علائم مشابهی دارند و با مصرفِ غذاییِ دوکفه‌ای‌ها مرتبط هستند. این صدف‌ها از جلبک‌های ریز معلق در آب‌ها تغذیه می‌کنند که برخی ا ...

میگو

میگوها سخت پوستانی ده پا هستند که دارای بدنی کشیده و ضمائمی تخصص یافته برای شنا در آب می‌باشند. پاهای آن‌ها بر خلاف خرچنگ‌ها و لابسترها نازک و کم توان هستند. هزاران گونه از میگوها در نقاط و اکوسیستم‌های مختلف از جمله بستر دریاها، دریاچه‌ها و رودخ ...

میگوهای اصلی

کاریدی که معمولاً با نام میگو کاریدی شناخته می‌شود نام یک فروراسته‌ی میگو است که هم در آب شیرین و هم در آب شور توانایی زیستن دارد.

بادام زمینی

بادام‌زمینی یا پسته‌شامی ، نام بوته و میوه‌ای با نام علمی Arachis hypogaea است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی است و از آنجا به نقاط گوناگون دنیا برده شده‌است. بوتهٔ آن که بوته‌ای یک‌ساله است ۳۰ تا۵۰ سانتیمتر ارتفاع دارد. بادام زمینی بومیِ برزیل. آب ...