ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 166

کوماتسونا

کوماتْسونا یک نوع سبزی است. کاشت این نوع سبزی در ژاپن، تایوان و کره در حال افزایش است. کوماتسونا به عنوان اسفناج خردل ژاپنی نیز نامیده می‌شود. این نوع سبزی به صورت سرخ شده یا آب‌پز به سوپ اضافه می‌شود و همچنین به صورت خام در سالاد مصرف دارد. همچن ...

گلرنگ

گلرنگ بومی ایران است و در حال حاضر در بیشتر نقاط دنیا کشت می‌شود. این گیاه در مناطق مختلف ایران با اسامی مختلفی شناخته میشود، از جمله: کاچیره، کاجیره، کاجره، کازیره، کاپیسه، کاژیره، کاغله، کاغاله، کاخلی، قاقلی، هِچْک، ، پَلْم ، مُعَصفَر، گُل عُصف ...

گیاه مخملی

نام یک گونه از زیرخانواده کاسنیان آستروئیده است. این گیاه به سرعت رشد می کند. نیاز ویژه ای ندارد، برگهای آن از کرک های ارغوانی پوشیده اند، نور باید به اندازه ی لازم به آن تابیده شود تا به خوبی نمو یابد. این گیاه در بهار گل هایی شبیه به گل قاصد تو ...

لوئی (سرده)

لوئی سرده‌ای است شامل حدود ۳۰ گونه از گیاهان گلدار تک‌لپه‌ای از خانوادهٔ لوئیان، که در زیستگاه‌های مرطوب جهان مخصوصاً نیم‌کره شمالی در اطراف تالاب‌ها می‌رویند؛ برگ‌های آنها متناوب و معمولاً قاعده‌ای و به یک ساقه ساده بدون گره متصل است و گل‌های تک ...

ماری‌جوآنا

ماری‌جوآنا که در فرهنگ عامه با نام‌های گراس ، علف و گُل نیز شناخته می‌شود، یک داروی فعال‌کننده روان است که از آن برای اهداف تفریحی یا درمانی بهره می‌برند. ماری‌جوانا از برگ و گل گیاه شاه‌دانه به‌دست می‌آید و همانند همه فراورده‌های گیاه شاه‌دانه، ...

مهر سلیمان (سرده)

سردهٔ مُهرِ سلیمان نام یک سرده از گیاهان گلدار است. قسمت زیرزمینی این گیاه شامل یک ریزوم افقی بلند و گوشت دارست که اثر زخم ساقه های این بین رفته سالیان قبل در روی آن مشخص‌است. ساقهٔ کاملاً رشد نمودهٔ این گیاه دارای برگ‌های متناوب یا فراهم است و گ ...

نخود

نُخود یا نَخود از دانه‌های خوراکی است. نخود سرشار از پروتئین است. نخود یکی از قدیمی‌ترین حبوبات کشت شده توسط انسان است، و بقایای ۷۵۰۰ ساله از آن در خاورمیانه یافت شده‌است. نخود یکی از عناصر اصلی غذاهای حمص و چانا ماسالا است و برای تهیه فلافل می‌ت ...

نعنای آبی

نعنای آبی ، پونه آبی یک گیاه دائمی از تیره نعناعیان و بومی اروپا است که جز در مناطق کاملاً شمالی، شمال غربی آفریقا و جنوب غربی آسیا در بقیه جاها رشد می‌کند. همان‌طور که از اسمش پیداست این گیاه در آب و به ویژه کناره جوب، رودخانه و کانال‌های آب و د ...

نعنای ارغوانی

شیسو یکی از گیاهان دارویی و معطر است. شیسو در کشورهای چین، ژاپن و کره مصرف خوراکی دارد. در طب سنتی چینی بیش از دو هزار سال است که از این گیاه استفاده می‌شود. طول این گیاه به یک متر نیز می‌رسد و رنگ برگ‌های آن به رنگ سبز و قرمز مایل به ارغوانی است ...

هویج

هویج یا به فارسی دری گَزَر یا زردک گیاهی خوراکی و دوساله از خانواده چتریان است. هویج معمولاً به رنگ نارنجی یا سفید، یا مخلوطی از قرمز و سفید است و تازهٔ آن بافتی خشک و ترد دارد. نوع زرد آن را هویج قمی می‌نامند. هویج یک سبزی ریشه‌دار یا غده ای خور ...

یخ‌چای

چای سرد یا چای یخ یا یخ‌چای یا چای گلاسه نوشیدنی است، که در بسیاری از کشورهای شرق آسیا نوع سنتی آن متداول است و در اغلب کشورها، نوع بسته‌بندی شده آن عرضه می‌شود. این نوشیدنی از دستهٔ نوشیدنی‌های مناسب آب و هوای گرم است. برای تهیه یک لیوان چای یخ، ...

فواید گیاه‌خواری

فواید گیاه‌خواری عنوان کتابی است که صادق هدایت در سال ۱۳۰۶ پیرامون لزوم تغییر موضع انسان در قبال آزار و کشتار حیوانات در جهت نیل به گیاه‌خواری تألیف نمود. این اثر، سه سال پس از انتشار کتاب انسان و حیوان که در واقع نسخه تکمیل شده تری از آن می‌باشد ...

گیاه‌خواری آدولف هیتلر

تاریخنگاران آدولف هیتلر را نه تنها ضد الکل و غیرسیگاری بلکه گیاهخوار هم می دانند. استدلال شده‌است که رژیم غذایی او بر اساس نظریات تاریخی ریشارد واگنر بوده‌است که آینده آلمان را با گیاهخواری مرتبط کرد. ممکن است که هیتلر معتقد به اثر گیاهخواری بر ک ...

مجمع وگن

مجمع وگن سازمان خیریه ثبت شده‌ای در انگلستان است که به تبلیغ وگنیسم می‌پردازد و در واقع نخستین مرکز مبلغ گیاهخواری مطلق تا به اکنون می‌باشد.

آب‌پنیر

پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر یا پرمئیت پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاک ...

آب‌دوغ

آب‌دوغ یا پس‌آب کره گونه‌ای نوشیدنی است که پس از گرفتن کره از شیر یا خامه بدست می‌آید. آب‌دوغ همچنین به نوعی نوشیدنی تهیه شده از شیر تخمیر شده گفته می‌شود که معمولاً در مناطق گرمسیری چون خاور میانه، پاکستان، هند، یا جنوب آمریکا که در آنجا شیر تاز ...

آرشه (خوراکی)

این الگو در جای مناسبش قرار نگرفته. الگو متعلق به صفحهٔ بحث است: بحث:آرشه خوراکی. آرشه یا آریشه نوعی فرآورده لبنی در عشایر سنگسر و اطراف آن است که تولید می شود. تهیه آرشه کار بسیار ظریف و وقت گیر است. آرشه در واقع تفت دادن نوعی پنیر است و بسیار م ...

پنیر کوتاژ

پَنیر کُلبه گونه‌ای پنیر نرم است که از شیر پس‌چرخ تهیه شود. نام کلبه به این دلیل به پنیر اطلاق شده است که اول بار آن را در کلبه‌ای روستایی تولید کردند.

خامه لخته

خامه لخته گاهی اوقات با نام‌های دیگر از جمله خامه یا کِرمِ کورنیش و همچنین کِرِم دوون‌شر هم شناخته می‌شود، فراورده‌ای است بر پایه کرم ضخیم که به شکل مستقیم یا غیرمستقیم از شیر گرم پر چرب گاو با استفاده از بخار یک دیگ داغ اماده و سپس در تابه‌ای کم ...

شیر لخته

شیر لخته یک فراورده لبنی است که به وسیله انعقاد شیر در فرایندی به نام دلمه‌شدگی به دست می‌آید. افزودن آنزیم‌ها مایه پنیر یا هر اسید خوردنی مثل آب لیمو یا سرکه هم موجب انعقاد شیر می‌شود. همچنین اضافه کردن باکتری‌های اسید لاکتیک به شیر و تولید اسید ...

قره‌قروت

قره‌قروت یا قارا یکی از انواع لبنیات به رنگ سیاه یا قهوه‌ای و بعضاً سفید یا زرد است که مزه‌ای عمدتاً ترش دارد. این فراوردهٔ لبنی از دوغ یا ماست به دست می‌آید. در کرمان به آن تلف و در یزد به آن تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان و آباده به آن قار ...

کره (لبنیات)

کَره در اصل گونه‌ای چربی است که از خامهٔ شیر یا دوغ گرفته می‌شود. کره، گونه‌ای چربی ناگداخته است. کره‌ای که از خامه تهیه می‌شود، متمایل به رنگ زرد و کره‌ای که از دوغ تهیه می‌شود، متمایل به رنگ سفید است. کرهٔ دوغ، در بیشتر نقاط جهان شناخته شده نیس ...

لچ

دوغ ترش شده را در مشک می‌ریزند تا تمام چربی آن که کره می‌باشد جدا گردد. بعد باقی‌مانده دوغ را می‌جوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف می‌کنند تا آب آن گرفته شود. باقی‌مانده آن را لچ یا قروت می‌نامند. لچ را به صورت گلوله گرد یا بیضی یا است ...

پخشینه

در علوم و فنّاوری غذا به فراورده‌ای که ازنظر بافت شبیه به کره است و به‌صورت لایه‌ای بر روی نان یا تُردَک مالیده می‌شود پَخشینه گفته می‌شود. از پخشینه‌های معمول می‌توان به پنیر، خامه، کره، مربا، کره بادام زمینی، مارگارین، حُمص، بابا غنوج و پاته اش ...

شکلات گستردنی

شکلات گستردنی که با نام کِرِم شکلات هم گاهی اوقات شناخته می‌شود، یک فراوردهٔ پخشینه است بر پایهٔ شکلات مایع و خمیر شده که عمدتاً با نان، نان تست و سایر خوردنی‌های دیگر از جمله وافل، پنکیک، کلوچه، مافین و نان پیتا ترکیب و مورد استفاده قرار می‌گیرد ...

کره بادام

کره بادام نوعی غذای خمیری است که بادام ساخته می‌شود. کره بادام نرم یا طرد و به طور معمول هم‌زده است هر چند هم‌نخورده هم می‌تواند باشد. بسته به بادام، کره می‌تواند خام یا پخته‌شده باشد. توصیه می‌شود بعد باز کردن درب ظرف کره، آن را در یخچال نگه‌دار ...

مارگارین

مارگارین یا کره گیاهی در دیدِ عمومی، طیف گسترده‌ای آن را جایگزین کره می‌دانند. در بسیاری از نقاط جهان، سهم بازار مارگارین بسیار بیشتر از کره است. در حال حاضر، مارگارین عنصر مهمی در دستورالعمل تهیهٔ بسیاری از غذاها می‌باشد اما به‌عنوان یک محصول لب ...

نوتلا

نوتلا برندی تجاری از شکلات فندقی است. نوتلا که توسط کمپانی ایتالیایی فِرِرو تولید می‌شود در سال ۱۹۶۳ به بازار معرفی شد. دستور ساخت نوتلا پیش از آن در یکی دیگر از محصولات فررو که در سال ۱۹۴۴ منتشر شده بود، استفاده شده بود و سپس گسترش و تغییر یافته ...

حلال (محصولات غذایی)

حلال به غذاهایی گفته می‌شود که در دین اسلام مصرف آن‌ها مجاز است. حلال همچنین عنوان مجموعه‌ای از نام نشان‌های تجاری است که بر محصولات غذایی درج می‌شود. این نام برگرفته از معنی غذای حلال است که در دین اسلام آمده است و اولین بار محصولات غذایی حلال د ...

آهن (ماده غذایی)

آهن ازجمله مواد معدنی و الکترولیت‌هایی است که برای بدن اهمیت زیادی دارد و به‌دلیل همین اهمیت ویژه آن در ورزشکاران و در فعالیت‌های استقامتی و همچنین اهمیتی که برای زنان به‌ ویژه در دوران عادات ماهیانه دارد، اهمیت ویژه‌ای دارد. در حالت طبیعی، مقدار ...

لاکتوفرین

لاکتوفرین یک پروتئین چند کاره است از خانوادهٔ ترانسفرین. لاکتوفرین یک گلیکوپروتئین گلوبولار با وزن اتمی ۸۰ kDa است. این پروتئین در اغلب مایعات تراوش شده از بدن مانند شیر، بزاق، اشک و ترشحات بینی یافت می‌شود. لاکتوفرین یکی از اجزای سیستم ایمنی است ...

آجیل

آجیل از دیرباز به یکی از نمادهای فرهنگ ایرانی بدل گشته‌است به صورتی که برخی از مراسم سنتی ایرانیان مانند نوروز و یلدا تنها با حضور آجیل مفهوم خود را پیدا می‌کنند.

بستنی یخی

بستنی یخی که در کانادا و ایالات متحده آمریکا Popsicle، در ایرلند freeze pop، در بریتانیا ice lolly، در بخش‌هایی از استرالیا و نیوزیلند ice block و icy pole و در جزایر کیمن chihiro نامیده می‌شود بستنی‌ای است آب‌پایه که با انجماد چاشنی مایعی نظیر ا ...

تردک

تُردَک یا کرَکِر گونه‌ای فراورده غذایی تنوری ترد و شکننده و کمی شور است که معمولاً از خمیر آرد غلات و به‌طور انبوه تولید می‌شود. تردک‌ها مانند بیسکویت‌ها معمولاً تُرد، نازک و کوچک هستند و عرض آن‌ها کمتر از ۳ اینچ است. طعم‌دهنده‌هایی مانند نمک، سب ...

تنقلات

تَنَقُل‌ ، لَب‌چَره یا اِسنَک خوراکی سبک و اندک است که معمولاً به صورت میان‌وعده صرف می‌شود بدین معنا که به صورت یک وعده غذایی کامل مصرف نمی‌شود بلکه برای برطرف ساختن موقتی گرسنگی یا لذت‌جویی، میان‌وعده‌های اصلی غذایی خورده می‌شود.

توستونس

توستون خوراکی متشکل از تکه‌های موز سبز است. این غذا با نام رایج tostones در پورتوریکو، هندوراس، نیکاراگوئه، کوبا، جمهوری دومینیکن و ونزوئلا مصرف می‌شود ولی با نام‌های tachinos یا chatinos, fritos verdes, bananes pesées, and patacones نیز شناخته ش ...

چیپس هویج

چیپس هویج یک اصطلاح رایج برای هویج سرخ یا خشک شده است. بعضی از تولیدکنندگان هویج نیز به هویج‌های خرد و بسته‌بندی شده به عنوان چیپس هویج اشاره می‌کنند. نوع سرخ شدهٔ قطعات هویج اغلب به عنوان هویج سرخ شده شناخته می‌شود، به ویژه هنگامی که قطعات به شک ...

چیتوز

چیتوز یک نام تجاری برای اسنک‌های ذرتی حرارت داده شده‌است. این محصول توسط شرکت فریتو-لی که بخشی از شرکت پپسی‌کو می‌باشد در ایالات متحده آمریکا تولید می‌شود. مواد اصلی این محصول ذرت و پنیر است. این محصولات به میان‌وعده آرد ذرت با طعم پنیر نیز معروف ...

دویمه نج

دویمانج یا دوغراماج کی از غذاهای سنتی آذربایجان است که به عنوان یک عصرانه یا پیش غذا می‌توان سرو نمود. با موادی چون نان اسکو، روغن حیوانی یا کره، پنیرتبریز ، گردو، پودر نعناعیا سبزی‌های معطر. تهیه می‌شود. طرز تهیه: ابتدا نان را خرد می‌کنیم و در ک ...

شیرمال

نان شیرمال نوعی نان است که از آرد گندم و شیر و روغن پخته می‌شود. نوعی نان شبیه به نان فطیر است که در بسیاری از شهرهای ایران با روشهای متفاوت پخت می‌شود و فارغ از مواد استفاده شده در پخت آن اغلب مدور و با قطر کمتر از ۴۰ سانتیمتر و به رنگ قهوه ای ت ...

نخودچی

نخودچی یک میان‌وعده از نخودهای پخته شده‌است که در ایران، سوریه و ترکیه رایج است و گاهی اوقات با نمک، ادویه جات، ترشی‌جات، گل میخک یا آبنبات پوشش داده می‌شود. در ممقان بیش از ۱۳۰۰ واحد نخودپزی وجود دارند که ۴۰ درصد نخود سفید تولید شده را به نخودچی ...

آلبالو

آلبالو نام درخت و میوه‌ای است بومی جنوب غرب آسیا و اروپا با. میوه آن ترش مزه و سرخ رنگ است. بلندی درخت آن ۳ تا ۱۰ متر است. صد گرم آلبالو ۱۶ گرم مواد قندی، ۰/۸۵ گرم پروتئین و ۸/۶ کالری دارد. به‌علاوه صد گرم آن حدود ۵۰ میلی‌گرم کلسیم، ۲۰ میلی‌گرم ف ...

آلوچه

آلوچه مترادف میوه ایست از خانوادهٔ آلوها که بومی اروپا و آسیا می‌باشد. گونه‌های وحشی آن دارای شاخههای بلند و درختهای کوچک هستند که بلندی آنها به ۶ تا ۱۵ متر می‌رسد. درخت آلوچه خزان پذیر است. طول برگ‌های درخت آلوچه به ۴ تا ۶ سانتیمتر می‌رسد. این د ...

آناناس

آناناس یا کاجدیس نوعی میوه است که ریشه آن از جنوب برزیل و پاراگوئه است. بزرگی آن ۱–۱٫۵ متر و بزرگی برجستگی روی آن تا ۳۰–۱۰۰ سانتیمتر است. این میوه نوعی میوه چندگانه است که در علم باغبانی به آن سینکارپ گفته می شود. این گیاه بومی دائمی ناحیه گرمسیر ...

اختری (میوه)

اَختَری ، کوکبی یا میوه ستاره نام میوه‌ای استوایی از تیرهٔ ترشکیان. سردهٔ ابن رُشدی‌ها است. این میوه بومی سری‌لانکا، هندوستان و اندونزی است. اختری از خویشاوندان نزدیک میوه بیلیمبی است.

ازگیل

اَزگیل که در زبان گیلکی به آن کونوس, کُنوس می‌گویند، و در زبان مازندرانی به آن کِنِس و کندس می‌گویند، نام درخت و میوه‌ای است از خانواده گلسرخیان از سرده ازگیل ، هم خانواده با سیب، گلابی، به، زالزالک و گلابی وحشی.در نزهت نامه علایی هم آن را کندس خ ...

ازگیل ژاپنی

ازگیل ژاپنی میوه‌ای از خانواده گلسرخیان از سرده ازگیل‌ها هم‌خانواده با سیب و گلابی است.این میوه با توجه به اقلیم شمال کشور، در این ناحیه بسیار مورد توجه است،در زبان تالشی به آن هَنبو ، اَنبوه یا اَمرِکا سِر گفته میشود.دانه این میوه دارای حدود ۵ د ...

انجیر

انجیر ، انجیر خوراکی یا شال انجیر گونه ای آسیایی از گیاهان گلدار خانواده انجیران است. این درخت بومی خاور میانه و آسیای غربی است. انواعی که در باغبانی از نظر مصرف میوه آن مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از فیکوس کاریکا ، فیکوس پالماتا و فیکوس پ ...

انجیر کوهی

انجیر کوهی یا انجیر طبیعی یکی از گونه‌های انجیر است که به صورت خودروُ در مناطق کوهستانی حاشیه کویر ایران می‌روید و در مقابل خشک سالی و سرما بشدت مقاوم است.

انگور

انگور سرده‌ای از درختان خانواده انگورسانان Vitaceae است. در این خانواده حدود ۱۱ جنس و بیش از ۶۰۰ گونه وجود دارد. مهم‌ترین جنس این خانواده جنس انگور است. این گیاه حالت بوته‌ای و رونده دارد و دارای پیچک در مقابل بعضی از برگ‌ها است. میوهٔ انگور به د ...