ⓘ غذا و نوشیدنی - نوشیدنی, برنامه جهانی غذا, پلیسکا, نوشیدنی, غذاهای کشور پاکستان, مهمانسرا, اگ‌ناگ, راتافیا, شراب, آیاکا, غذا, ریکارد, راکی ..

نوشیدنی

نوشیدنی به مایع‌هایی گفته می‌شود که انسان می‌تواند آن را بنوشد. نوشیدنی‌ها نقش مهمی در فرهنگ انسانی ایفا می‌کنند. انواع رایج نوشیدنی‌ها شامل آب، شیر, آب‌میوه‌ها، قهوه، چای، و نوشابه‌ها است. علاوه بر این، نوشیدنی‌های الکلی مانند شراب، آبجو، و نوشیدنی تقطیری، که حاوی اتانول است به مدت ۸۰۰۰ سال بخشی از فرهنگ و پیشرفت انسانی بوده‌است.

برنامه جهانی غذا

برنامه جهانی غذا شاخهٔ کمک غذایی سازمان ملل متحد و بزرگترین نهاد انسانی جهان در زمینه امنیت غذایی و رفع گرسنگی است. این سازمان از طریق اداره مرکزی خود در رم و بیش از ۸۰ دفتر در کشورهای دیگر، جهت کمک به مردمی که قادر به تأمین غذای کافی جهت اعضای خانواده خود نیستند تلاش می‌کند. برنامه جهانی غذا در ۲۰۲۰ به دلیل تلاش‌های این سازمان برای کمک در مناطق دنیاگیری کرونا ویروس برنده جایزه نوبل صلح شد.

پلیسکا (نوشیدنی)

پلیسکا یک کنیاک بلغاری است. این نام از پلیسکا پایتخت قرون وسطایی بلغارستان گرفته شده‌است. پنج ستاره روی برچسب بطری این نوشیدنی به نشانهٔ پنج سال ذخیره شدن این نوشیدنی در بشکه‌های بلوط برای جا افتادن آن قرار دارد، برندهای کهنه تر برای ۱۰، ۱۳ یا حتی ۱۷ سال ذخیره می‌شوند. پلیسکا معمولاً حدود ۴۰ درصد محتوی الکل است. امروزه برچسب‌های قدیمی بطری‌های پلسکا برای مجموعه داران ارزشمند است. اوایل از بلغارستان وارد و در آلمان توزیع می‌شد. مشهورترین توزیع کننده پلسکا تولیدکننده نوشیدنی گامزا از شهر پلون بلغارستان است.

غذاهای کشور پاکستان

غذا های پاکستان بیشتر به صورت لقمه‌ای است و اما هیچ وقت از غذا های پاکستانی به عنوان دسر یا میان وعده استفاده نمی شود. غذا های پاکستانی در ایران خورده نمی‌شود، اما مواد غذایی آن ها را می تواند ایران پیدا کرد.

مهمانسرا

مهمانسرا ساختمانی در خارج شهر یا در کنار جاده است که برای مسافران در حکم مکانی اقامتی یا جایی برای یافتن غذا و نوشیدنی است. مهمانسراها در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی یافت می‌شوند.

اگ‌ناگ

اِگ‌ناگ گونه‌ای نوشیدنی شیری است که طعم شیرین دارد. برای تهیهٔ اگ‌ناگ شیر یا خامه ،شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و در نهایت نوشیدنی‌های تقطیری مانند براندی، رام یا ویسکی بوربن را به آن اضافه می‌کنند. در هنگام سرو کردن این نوشیدنی خوش طعم آن را با دارچین یا جوز هندی تزیین می‌کنند. اگ‌ناگ را ممکن است به عنوان چاشنی در کنار غذا یا نوشیدنی‌هایی مثل قهوه و چای قرار دهند. اگ‌ناگ در مراسم‌هایی مانند کریسمس و روز شکرگزاری در سراسر آمریکا و کانادا مصرف می‌شود.

راتافیا (شراب)

راتافیا ترکیبی از آب انگور و برندشراب است که در شهر شامپانی و بورگونی بیشتر بعنوان نوشیدنی الکلی آپریتیف یا پیش غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد و با پینو دس کارنتس قابل مقایسه است. راتافیا عموماً با آب انگورهایی ترکیب می‌شود که قابلیت تخمیر بالا ندارند که ازین نظر با نوشیدنی فوک د گاسکوگنه نیز می‌توان مقایسه نمود. در شهر شامپانی راتافیا از آب انگور گونهٔ شامپانی یا کوتاوکس شامپانی و یک نوع الکل خنثی تولید می‌شود. تنها در صورتی که راتافیای گران‌قیمت بخواهند تولید کنند از شامپاین مارک در آن استفاده می‌شود. اما در شهر بورگونی همانگونه که از نامش پیداست از برند شرا بورگونی برای تهیهٔ راتافیا است ...

آیاکا (غذا)

در آمریکای لاتین آایاکا غذایی است که برای درست کردن آن، سسی از گوشت گاو، خوک، مرغ یا ماهی را در خمیر ذرت می‌ریزند و روی آن را با کشمش، کبر، زیتون و چند قاچ گوشت مرغ تزیین می‌کنند. مثل تاماله ای که در مکزیک درست می‌کنند آیاکا را در برگ موز می‌پیچند، با نخ می‌بیندند و آب‌پز می‌کنند. این غذا معمولاً در زمان کریسمس تهیه می‌شود و در ونزوئل، پورتوریکو، دومینیکن، اکوادور و کلمبیا به شیوه‌های مخلف درست می‌شود. اغلب معتقدند آیاکا یک غذای ملی ونزوئلا است؛ ولی در سراسر کشورهای کارائیب هم این غذا را به شیوه‌های مختلف درست می‌کنند. در دومینیکن، نام این غذا پاستلس ان هوخاس است که از موز سبز زمینی یا gua ...

ریکارد (نوشیدنی)

ریکارد نوعی نوشیدنی الکلی طعم دار است که قبل از غذای اصلی به عنوان نوشیدنی پیش‌غذا نوشیده می‌شود. این نوشیدنی با پاستیس ، بادیان رومی و شیرین‌بیان طعم دار می‌شود. برند ریکارد در سال ۱۹۳۲ توسط پاول ریکارد در شهر مارسی در کشور فرانسه تأسیس شد. این برند در زمینه تولید نوشیدنی‌های الکلی با طعم بادیان رومی با فروش بیش از ۴۰ میلیون لیتر نوشیدنی در سال، یکی از پیشروترین‌ها در این صنعت است.

راکی (نوشیدنی)

راکی یا راقی یا ودکا انیسون نوعی نوشیدنی الکلی است که از گیاه انیسون به‌دست می‌آید. انیسون از گیاهان است و مصارف خوراکی و دارویی زیادی دارد. دارای تنوع بسیار است و بیش از ۶۰۰ نوع آن در سراسر جهان شناخته شده‌است. هم‌چنین از برگ این گیاه یا دانهٔ آن برای طعم بو دادن به عرق نیز استفاده می‌شود. مادهٔ اصلی در انیسون "Anethole" است که در الکل حل می‌شود و با اضافه شدن آب، رنگ مشروب را شیریرنگ می‌کند. در ترکیه و یونان این مشروب را تولید و به بازار عرضه می‌کنند. ازآنجاکه درصد الکل این مشروب بالاست، باید آن را با آب مخلوط کرد، که معمولاً رنگ مشروب با اضافه شدن آب، به سفیدِ شیری می‌گراید. نوع دیگری ن ...

ناهار کشاورزان

ناهار کشاورزان یا ناهار دهقانی یکی از اولین نقاشی‌های دیه‌گو ولاسکس، هنرمند اسپانیایی است. در سال ۱۶۱۸ با روغن روی بوم نقاشی شده که طبیعت بی‌جان غذا و نوشیدنی و سه کشاورز کمیک را به تصویر می‌کشد که هنرمند چهره‌خوانی آنها را از نزدیک مطالعه می‌کند. این ترکیب نشان می‌دهد که مرد جوانی با دست راست خود ژست می‌گیرد تا داستان از لب‌های نیمه باز او تقویت شود، و یک پیرمرد در حالی که فنجان خود را به سمت زنی نگه می‌دارد، با دقت گوش می‌کند تا او بتواند آن را با شراب دوباره پر کند. زندگی آرام شامل ماهی، نان، هویج، لیمو و ظرف مسی است. ناهار کشاورزان تقریباً با نقاشی دیگری از ولاسکس، ناهار حدود ۱۶۱۷ یکسا ...

پانینی (ساندویچ)

پانینی یا پَنینی یا پانینو یک ساندویچ درست شده با نان ایتالیایی است که معمولاً به صورت برشته یا تُست شده و به شکل گرم، سرو می‌شود. در بسیاری از کشورهای انگلیسی زبان، پانینی محدود به نان خاصی نیست و با نانهای مختلفی تهیه می‌شود. برخی از نمونه نان‌هایی که معمولاً برای تهیه آن استفاده می‌شود عبارت‌اند از نان باگت، سیاباتا ، فوکاسیا و میچتا. برای تهیه این ساندویچ، نان به صورت افقی برش داده شده و با مواد حاضری مانند پنیر، ژامبون، مورتادلا ، سالامی یا سایر مواد غذایی پر می‌شود. بعد از تکمیل مواد داخل نان، ساندویچ فشرده شده و برشته می‌شود و بعد از آن سرو می‌شود.

تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی

تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی که در انگلیسی و عبارات جهانی، اچ‌ای‌سی‌سی‌پی) نامیده می‌شود. یک رویه مفصل برای بهداشت غذائی است که با ارزیابی و کنترل شیمیائی، میکروبیولوژیکی و مخاطرات فیزیکی در طول پروسه آماده‌سازی غذا از مواد اولیه تا تولید، ارسال و توزیع اعمال و اجرا می‌شود. این استراتژی نظام مند عمدتآ بر اساس پیشگیری و ردیابی مخاطرات بالقوه در بهداشت غذا است و نه کنترل محصول آماده فروش. پروسه هسپ در تولید مواد غذائی تاکنون در بسیاری از کشورها اجباری شده و در بقیه هم مورد اقبال فراوانی قرار گرفته‌است.

تنوع زیستی غذایی

تنوع زیستی غذایی به عنوان "تنوع گیاهان، حیوانات و موجودات دیگر مورد استفاده در مواد غذایی، پوشش دادن منابع ژنتیکی موجود در گونه‌ها، بین گونه‌ها و تهیه شده توسط اکوسیستم‌ها" تعریف شده‌است. تنوع زیستی غذایی را می‌توان از دو منظر اصلی در نظر گرفت: تولید و مصرف. از دیدگاه مصرف، تنوع زیستی مواد غذایی به تنوع غذاها در رژیم‌های غذایی انسان و سهم آنها در تنوع رژیم غذایی، هویت فرهنگی و تغذیه خوب را توصیف می‌کند. تولید تنوع زیستی مواد غذایی به هزاران محصول غذایی، مانند میوه، آجیل، سبزیجات، گوشت و مواد معدنی که از کشاورزی و حیوانات وحشی مانند جنگل‌ها، مزارع غیرقابل کشت، اجسام آب گرفته می‌شود، نظر دار ...

خوراک

خوراک یا غذا خوردنی‌ای است که در جوامع متفاوت به‌صورت خام و دست‌نخورده، تغییریافته یا نیمه‌تغییریافته برای مصرف آماده می‌شود. خوراک می‌تواند منشأ حیوانی یا گیاهی داشته باشد، و برای رفع نیاز، تغذیه یا لذت مصرف شود. در گذشته، جمع‌آوری خوراک به شیوهٔ شکار یا چیدن میوه انجام می‌گرفت، ولی امروزه تهیهٔ آن بیش‌تر با استفاده از مهارت‌های کشاورزی، دام‌پروری و ماهی‌گیری صورت می‌گیرد. عادات غذایی در فرهنگ‌های گوناگون مختلف است. اکثر جوامع با توجه به سنن و رسومشان، رسم‌های مخصوصی برای آشپزی و اولویت‌های غذایی‌شان دارند. بسیاری از فرهنگ‌ها غذاهای خود را توسط روش‌های تدارک، شیوه‌های آشپزی، و تهیه غذا مت ...

خوردن

خوردن به عمل جویدن و بلعیدن غذا می‌گویند. خوردن یک فعالیت روزانه حیاتی است که به‌طور معمول برای تأمین انرژی و امکان رشد است و در صورت اختلال در این فعالیت ممکن است بدن دچار بیماری‌های گوناگون شود. همهٔ موجودات زنده برای زنده ماندن و بقا به خوردن نیاز دارند، گوشتخواران: خوردن حیوانات دیگر، گیاهخواران: خوردن گیاهان. بعضی جانداران مانند انسان‌ها، هم از گوشت و هم از گیاه تغذیه می‌کنند.

خوردنی‌های تابو

خوردنی‌های تابو به غذاها و نوشیدنی‌هایی گفته می‌شود که برخی مردم به دلایل مذهبی، فرهنگی، بهداشتی و نوع طبخ از خوردن آن‌ها خودداری می‌کنند. در بسیاری از موارد، این محدودیت‌ها شامل گوشت جانورانی خاص مانند پستانداران، جوندگان، خزندگان، دوزیستان، ماهیان استخوان‌داران و سخت‌پوستان می‌شود. در برخی موارد، تابو فقط شامل قسمتی از بدن یا فضولات جانور می‌شود، در حالی که در موارد دیگر گیاهان، قارچ‌ها و حشرات را هم دربرمی‌گیرد، اما در یهودیت خوردن غذا یا نوشیدنی توسط غیر یهودی، تابو است. غذاهای تابو در مواردی براساس قواعدی مدوّن شناخته می‌شوند و در موارد دیگر، بستگی به ترکیب آن‌ها با هم یا نحوه ذبح حیو ...

رژیم غذائی اتکینز

رژیم غذائی اتکینز که به‌طور رسمی "مشی غذائی اتکینز" نامیده می‌شود یک رژیم غذایی با کربوهیدرات پائین است که توسط دکتر رابرت اتکینز پیدا شد. وی این متد را در نتیجه مطالعه یک رژیم در و بکاربردن آن بر روی خودش برای حل مشکل اضافه وزنی کشف کرد. مدتی بعد او شروغ به انتشار یک سری کتاب در مورد این رژیم کرد که اولین آن "انقلاب رژیم غذائی اتکینز" در سال ۱۹۷۲ بود. گر چه بعداً این کتاب را با بازنگری هائی منتشر کرد اما به اصول اولیه رژیم وفادار ماند. یک بنگاه اقتصادی به نام Atkins franchise بر اساس این رژیم به وجود آمد که هدف آن تهیه محصولات مورد استفاده علاقه‌مندان به این رژیم بود که این بنگاه به علت م ...

غذای فضانوردان

غذای فضانوردان، خوراک فضانوردان یا غذای فضایی مواد غذایی است که فضانوردان در طول مأموریت فضایی مصرف می‌کنند. این غذاها به دقت توسط متخصصان پزشکی فضایی انتخاب، و با روش‌های ویژه تهیه و بسته‌بندی می‌شوند. غذای فضانوردان باید روی‌هم‌رفته نیازهای انرژی و تغذیه‌ای فضانوردان را برآورده سازد تا آن‌ها نیرو و سلامت کافی برای انجام مأموریت خود را داشته باشند. مواد غذایی در مأموریت‌های کوتاه‌مدت به همراه فضانوردان به فضا فرستاده می‌شود. در مأموریت‌های بلندمدت، مانند مأموریت فضانوردان در ایستگاه فضایی بین‌المللی، مواد غذایی به‌طور منظم به وسیلهٔ فضاپیماهای پشتیبانی از زمین برای آن‌ها فرستاده می‌شود. د ...

غمبادآور

مواد غمبادآور یا گواتروژن، موادی هستند که با دخالت در جذب ید در غده تیروئید ، تولید هورمونهای تیروئید را مختل می کنند. این مواد هیپوفیز را تحریک می کنند تا هورمون محرکه تیروئید را آزاد کند ، که سپس رشد بافت تیروئید را تقویت می کند و درنهایت منجر به غمباد می شود.

فهرست مواد غذایی بر پایه اندازه کالری

جدول زیر مواد غذایی را از کم کالری به پرکالری فهرست کرده است: چربی‌ها پر کالری ترین دسته مواد غذایی هستند. از سوختن هر ۱ گرم از این مواد در بدن حدود ۹ کیلو کالری انرژی آزاد می‌شود.

قهوه فوری

قهوهٔ فوری یا قهوه آماده یا پودر قهوه ، یک نوشیدنی به دست آمده از دانه‌های قهوه به عمل آمده و فرآوری شده‌است. قهوه فوری را به صورت تجاری با یکی از روش‌های خشک‌کردن انجمادی یا خشک کردن پاششی تولید می‌کنند، که می‌توان با بازگرداندن رطوبت، آن را آماده مصرف نمود. قهوه فوری به صورت مایع غلیظ نیز تولید می‌شود که به آن قهوه محلول می‌گویند. در برخی مناطق ایران، قهوه فوری را با نام نسکافه می‌شناسند. از مزایای قهوه‌های فوری می‌توان به سرعت آماده‌سازی ، وزن و حجم کم جهت حمل و نقل در مقایسه با دانه قهوه و عمر مفید طولانی اشاره کرد. هر چند اگر قهوه فوری در محل خشک نگهداری نشود، قابلیت فاسد شدن را دارد.

گرسنگی

نیاز بدن به غذا گرسنگی نام دارد. واژه گرسنگی اغلب به معنای آمادگی بدن برای دریافت غذاست. پس از مدت زمان معین که بدن غذایی دریافت نکرده‌است، احساس گرسنگی به وجود آمده و حالا، بدن آماده غذا خوردن است. اگر هنگام گرسنگی، بدن غذایی دریافت نکند کم‌کم این حس، دردناک شده و ناراحتی معده را به همراه دارد. گرسنه ماندن برای مدت طولانی دلیل می‌شود که افراد، دست به خوردن موادی بزنند که هیچگونه ارزش غذایی ندارند. معده با خوردن چنین موادی صرفاً پر شده و احساس گرسنگی از بین می‌رود. اما در صورت ادامه نرسیدن مواد غذایی به بدن، بر اثر فقر غذایی، به مرگ می‌انجامد. وقتی فردی گرسنه پس از مدت خیلی طولانی غذا بخور ...

مسگوف

مسگوف یک غذای سنتی در بین‌النهرین است که از ماهی کپور تهیه می‌شود. این غذا اغلب به عنوان غذای ملی عراق شناخته می‌شود. مسگوف بیشتر با ماهی کپور تهیه می‌شود و شیوه‌ی اصلی آماده‌سازی آن به صورت کبابی است. به همین دلیل به ماهی کبابی بین‌النهرین نیز مشهور است. در دستور پخت مسگوف، ماهی باید سه ساعت بپزد تا چربی آن آب شود و سپس با لیمو سرو می‌شود.